OSA改性板栗淀粉-EGCG-Pickering乳液的制备以及特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马思怡

作者： 马思怡;何茹颖;许永辉;唐玉青;郑好好;郭立敏;甘晴;陈慧;丁婷;郑荷莲;乔宇;吴鹏

作者机构：

关键词： 板栗淀粉;OSA改性;表没食子儿茶素没食子酸酯;Pickering乳液;稳定性;体外模拟消化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 017 期

页码： 52-58

收录情况： 北大核心

摘要： 皮克林(Pickering)乳液是一种由固体颗粒代替传统乳化剂形成的新型乳液体系，具有稳定性强、对环境友好、安全性高等天然优势。以板栗淀粉为主要原料，对其进行辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)改性，制备OSA改性板栗淀粉-表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)-Pickering乳液，再通过对不同EGCG添加量的乳液进行乳滴粒径、Zeta电位测定、体外模拟消化以及稳定性分析，探究其在各消化阶段的水解程度和稳定性。结果表明：模拟体外消化结束后，乳液在口腔和胃部的Zeta电位绝对值明显下降，在小肠内则有上升的趋势；稳定性分析表明：随着氯化钠浓度的增加，乳液的平均粒径逐渐增大；随pH值的增加，乳液的平均粒径先减小后增大，在pH6.0时达到最小。综上，通过将OSA改性板栗淀粉-EGCG纳米微粒应用于Pickering乳液，可显著提高EGCG的稳定性。

分类号： TS235.4

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