冰梨酒酿酒酵母的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵国群

作者： 赵国群;张晓腾;赵一凡;关军锋

作者机构：

关键词： 冰梨酒;酿酒酵母;酒精发酵;筛选

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 76-80

收录情况： 北大核心

摘要： 以鸭梨为原料,榨汁后经冷冻浓缩制成浓缩梨汁(即冰梨汁),接入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在15℃下进行低温酒精发酵酿制成冰梨酒。通过比较8株酿酒酵母的发酵性能,及其所酿冰梨酒的理化指标、有机酸含量和感官品质,最终确定酿酒酵母R2为酿制冰梨酒的适宜菌种。该酵母生长繁殖快、降糖和产酒精能力强、发酵性能优良;酿出的冰梨酒酒香和谐,果香纯正,口感甜美醇厚、柔和爽口,具有冰梨酒特有的风味。

分类号： TS261.11

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