不同方法对早酥梨和华酥梨果汁褐变的抑制效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁江

作者： 袁江;张绍铃;曹玉芬;吴俊;田路明;董星光

作者机构：

关键词： 梨;果汁;酶促褐变;抑制

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2011 年 2011 卷 01 期

页码： 310-312

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究不同抑制方法对早酥和华酥梨果汁褐变抑制的效果,在对两者果汁的褐变抑制方法进行单因素筛选试验研究的基础上,通过正交试验,进行了不同抑制技术组合试验。结果表明:单因素中对早酥梨果汁褐变抑制效果最好的是1.5%抗坏血酸处理,褐变抑制率为94.21%;对华酥梨果汁褐变抑制效果最好的是0.75%抗坏血酸处理,褐变抑制率为85.62%。对早酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.1%柠檬酸+0.2%蜂蜜+0.2%抗坏血酸+70℃温度处理组合;对华酥果汁褐变抑制的最优化组合为0.3%柠檬酸+0.3%蜂蜜+0.1%抗坏血酸+70℃温度处理组合。

分类号： TS255.44

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