莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;武英;魏述东;曹洪防;王继英

作者机构：

关键词： 莱芜猪;屠宰体重;胴体性能;肉质性状

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2007 年 28 卷 03 期

页码： 15-19

摘要： 研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据。结果表明,莱芜猪自35~90kg瘦肉率在42.43%~55.29%之间,肌肉pH值稳定在6.19~6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50~4.38之间,肌内脂肪含量在4.51%~19.92%之间;当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47%,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54%。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理。

分类号： S828

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