薄膜包装和乙烯吸收剂对黑宝石李贮藏品质和褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 及华

作者： 及华;关军锋;冯云霄;李丽梅;孙玉龙

作者机构：

关键词： 李;包装;乙烯吸收剂;褐变;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2010 年 10 卷 06 期

页码： 138-144

收录情况： 北大核心

摘要： 研究冷藏(0℃)及货架(20℃3 d)条件下塑料薄膜包装及包装+乙烯吸收剂处理对黑宝石李贮藏品质及褐变生理的影响。试验结果表明,与不包装(CK)相比,采用PVC(30μm厚)薄膜包装和包装+乙烯吸收剂处理能有效抑制李果实的软化,减缓可溶性固形物(TSS)和花青苷含量的上升,抑制可滴定酸(TA)含量的下降,降低腐烂指数;包装内加入乙烯吸收剂,能有效降低贮藏环境中的O2浓度,提高CO2浓度,减少乙烯生成;两处理均可降低果实酚含量,抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,从而抑制果肉褐变。薄膜包装+乙烯吸收剂的保鲜效果明显优于不加乙烯吸收剂的处理。

分类号： TS255.36

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