鲁农2号猪配套系商品猪肌糖原含量与胴体品质及肉质相关分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;武英;赵德云;王继英;蔺海朝;刘会智

作者机构：

关键词： 猪;胴体品质;肉质性状;氨基酸;脂肪酸;相关性

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2010 年 32 卷 04 期

页码： 20-24

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验分析了鲁农2号猪肌糖原含量与胴体品质及肉质的相关关系。将30头体质量30kg左右的鲁农2号猪在相同条件下饲养,到体质量达100kg时屠宰,并测定肌糖原、胴体品质及肉质。结果表明:肌糖原含量与胴体品质及肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。肌糖原含量与胴体性状相关性不显著,与瘦肉率、眼肌面积、后腿比例和骨骼率呈负相关,相关系数分别为-0.155、-0.061、-0.329、-0.204,与平均背膘厚和皮脂率呈正相关,相关系数分别为0.373和0.20。肌糖原含量与部分肉质性状相关性显著。如与肉色评分极显著正相关,相关系数为0.509,与大理石纹显著正相关,相关系数为0.389,与L显著负相关,相关系数为-0.433,与失水率极显著负相关,相关系数为-0.536,与其它肉质性状相关较弱;肌糖原含量与背最长肌氨基酸和脂肪酸含量呈正相关(胱氨酸和蛋氨酸除外),但相关性不显著。研究表明肌糖原含量是影响猪肉质性状的一个重要因素。

分类号： S828.211

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