低氧贮藏对鸭梨品质和生理病害的影响分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯云霄

作者： 冯云霄;何近刚;程玉豆;李丽梅;关军锋

作者机构：

关键词： 鸭梨;低氧;气调;贮藏品质;生理病害

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2020 年 36 卷 011 期

页码： 114-120

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨低氧贮藏对鸭梨品质和生理病害的影响,设置1%、3%、5%和10% O2处理,以空气贮藏作为对照,分析其在冷藏(0℃)和货架期间(20℃)果实品质、黑皮、果心褐变和冷害发生情况.结果 表明:低氧处理(1%、3%、5%和10% O2)可延缓鸭梨果实硬度下降,抑制可溶性固形物含量(SSC)升高,延缓Vc和可滴定酸含量降低;3%、5%和10%O2处理果实黑皮指数较对照降低38.81%、48.11%和33.51%,而1% O2处理黑皮指数较对照提高7.74%;5%和10% O2处理组果心褐变指数较对照减轻51.64%和39.31%,1%O2处理果实果心褐变较对照增加44.43%;1%和3%O2处理增加了果实冷害,180d时冷害指数分别为0.65和0.09.进一步研究发现,3%、5%和10%O2处理能够延缓果心总酚含量下降,显著抑制果皮相对电导率和果心PPO活性升高.综合分析表明,5%O2处理对于保持鸭梨贮藏品质和减少生理病害效果最佳.

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