不同加工工艺对桑葚汁中微生物总量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周青

作者： 周青;吴继军;徐玉娟;余元善;肖更生

作者机构：

关键词： 桑葚(Fructus mori);热杀菌;二甲基二碳酸盐(DMDC);菌种鉴定

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 161-163+166

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究不同加工工艺对桑葚(Fructus mori)汁微生物总量的影响,对不同清洗方式、不同贮藏时间、不同热杀菌温度等因素进行了研究,同时探讨了二甲基二碳酸盐(DMDC)处理对桑葚汁中微生物的影响。结果显示,臭氧水清洗桑葚能有效减少桑葚汁中的微生物;随着放置时间的增加,桑葚汁中的微生物总量先减少后增加;热杀菌的温度在70℃以上效果显著;100 mg/kg和200 mg/kg的DMDC可使桑葚汁减菌的对数分别达到3.53和3.85,残余菌经API生理生化鉴定后为深红沙雷氏菌、嗜麦芽窄食单胞菌以及苏云金杆菌。

分类号： TS255.44

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