超微粉碎麦麸及其不同组分基本成分和物化特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张国真

作者： 张国真;何建军;姚晓玲;陈学玲;关健

作者机构：

关键词： 麦麸;超微粉碎;物化特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 147-152

收录情况： 北大核心

摘要： 研究以麦麸为原料,采用超微粉碎技术处理麦麸,并利用粒径大小差异对超微粉碎麦麸不同粒径组分进行分离,比较了超微粉碎麦麸及其不同组分间基本成分和物化特性差异。结果表明,超微粉碎前后,麦麸中可溶性膳食纤维含量显著上升,不溶性膳食纤维含量显著下降(P<0.05),淀粉、总膳食纤维含量未见明显差异,麦麸持水性、持油性显著下降,而吸水膨胀性和胆固醇吸收能力显著上升(P<0.05),阳离子交换能力未见明显变化。随着粒径增大,超微粉碎麦麸不同组分淀粉含量下降,总膳食纤维和不溶性膳食纤维含量上升,可溶性膳食纤维含量先上升后下降;不同组分持水性、持油性、吸水膨胀性、阳离子交换能力随着粒径增大呈增大趋势;组分S4(136.37μm)持水性、持油性、吸水膨胀性分别为3.04、2.30 g/g、3.00 mL/g,pH7.0时S2组分胆固醇吸附能力最高达到14.48 mg/g。

分类号： TS210.9

  • 相关文献

[1]麦麸及麦麸膳食纤维常规粉碎和超微粉碎物化特性比较. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,王少华,蔡芳,梅新. 2021

[2]不同处理条件下麦麸化学成分及物化特性比较. 熊添,何建军,蔡芳,王少华,施建斌,蔡沙,隋勇,陈学玲,范传会,家志文,梅新. 2022

[3]加工工艺对超微粉碎麦麸热干面品质的影响及工艺优化. 施建斌,蔡沙,隋勇,何建军,范传会,陈学玲,梅新,向云程,张国忠. 2019

[4]超微粉碎对南瓜粉物化及其粉糊流变性质的影响. 邓凯波,黄雅萍,代亚萍,马晓丽,郑宝东. 2018

[5]两种超微粉碎方法对甘薯膳食纤维物化功能特性影响的比较研究. 赵仕婷,木泰华,郭亚姿,张苗,孙红男. 2014

[6]超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响. 梅新,木泰华,陈学玲,关健,何建军. 2014

[7]超微粉碎对当归物理化学特性影响的研究. 赵晓燕,杨连威,杨玉芬,盖国胜. 2010

[8]响应面法优化不同蛋白酶制备麦麸膳食纤维. 黄纪念,王长虹,孙强,宋国辉,芦鑫,张丽霞. 2011

[9]响应面法优化糖化酶水解麦麸淀粉工艺研究. 王长虹,黄纪念,高向阳,王彦花. 2010

[10]麦麸膳食纤维研究概况. 黄纪念,王长虹,孙强,宋国辉,詹传保. 2010

[11]麦麸及其挥发性物质对二点委夜蛾幼虫的引诱作用. 李哲,刘廷辉,陶晡,马卓,何运转. 2014

[12]小米糠基质栽培香菇技术研究. 杨成元,侯东辉,陈丽红,李婧,岳忠孝,冯耐红,曹本帅. 2019

[13]不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响. 施建斌,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华,蔡芳,梅新. 2022

[14]笋壳与麦麸混合青贮对营养物质的影响. 高慧,姜俊芳. 2020

[15]不同纤维源日粮对猪肠道菌群影响的研究进展. 王艳玲,赵传芳,姜海龙. 2021

[16]小麦精深加工产业发展概况. 石冬梅,李渐鹏,邱斌,闫永恒,张统武,王新春,徐志祥,徐同成. 2016

[17]巴西蘑菇固体发酵对麦麸不溶性膳食纤维物理特性的影响. 汤葆莎,陈君琛,沈恒胜,吴俐,李怡彬. 2009

[18]不同氮源配方栽培基质对毛木耳农艺性状、品质及生产效益的影响. 张波,苗人云,周洁,黄忠乾,李小林,谭伟. 2017

[19]麦麸无糖酥性饼干的研制. 张国真,何建军,姚晓玲,陈学玲,关健,施建斌,梅新. 2015

[20]LED光源在促进秀珍菇菌丝降解代谢麦麸中的作用. 汤葆莎,吴俐,陈君琛,翁敏劼,赖谱富,沈恒胜. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序