1-MCP处理对'佛见喜'梨常温货架品质、生理特性和挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鑫楠

作者： 张鑫楠;王东峰;于宛婷;阎维巍;杨海清;孙晓楠;王文辉;贾晓辉

作者机构：

关键词： ‘佛见喜’梨;常温贮藏;品质;生理特性;挥发性成分

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 24 卷 012 期

页码： 9-17

摘要： 为延长‘佛见喜’梨果实货架期，以北京平谷‘佛见喜’梨为试材，探究1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理对‘佛见喜’梨常温货架期间果实品质、生理特性和挥发性成分的影响。结果表明：1-MCP处理可有效延缓果实硬度、果肉质地、可滴定酸和VC含量的下降，抑制L*值和C值的升高，维持较高的可溶性固形物含量，降低果实呼吸强度和乙烯释放速率，推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现。‘佛见喜’梨主要挥发性成分是醇类和醛类化合物，1-MCP处理显著降低了酯类、醇类、烯类、醛类和酸类等挥发性成分含量，货架后期促进了醇类物质形成。综上，1.0μL/L 1-MCP处理可有效维持货架期内果实外观和内在品质，延缓挥发性物质的形成，并抑制果皮油腻化的发生，延长果实货架期。

分类号： TS255.3

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