不同保鲜剂对鲜切娃娃菜贮藏品质及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李翠红

作者： 李翠红;魏丽娟;李长亮;冯毓琴

作者机构：

关键词： 鲜切娃娃菜;溶菌酶;水杨酸;二氧化氯;品质;抗氧化活性

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 22-28

摘要： 为改善兰州高原夏菜娃娃菜鲜切后的贮藏品质,以兰州高原夏菜娃娃菜为试材,分别使用0.5 mmol/L水杨酸、0.1%溶菌酶和6 mg/L二氧化氯3种保鲜剂和蒸馏水浸泡鲜切娃娃菜,通过测定鲜切娃娃菜的色差值、失重率、叶绿素含量和过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性等指标,研究不同保鲜剂对鲜切娃娃菜贮藏品质及抗氧化活性的影响。结果表明:0.1%溶菌酶、0.5 mmol/L水杨酸和6 mg/L二氧化氯均可有效保持鲜切娃娃菜的感官品质,延缓营养物质的消耗,提高娃娃菜贮藏期间的抗氧化活性。从总体效果来看,0.1%溶菌酶处理效果最好,能够有效抑制贮藏期间鲜切娃娃菜叶绿素、抗坏血酸（VC）、总黄酮、总酚的消耗,使POD活性增加、PPO活性降低。

分类号： TS255.3

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