玉米粉挤压液化工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟悦

作者： 孟悦;刘香英;孙洪蕊;康立宁;曾宪鹏;杨志强

作者机构：

关键词： 玉米粉;挤压液化;α-淀粉酶;淀粉糖;扫描电镜

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 022 期

页码： 87-92

收录情况： 北大核心

摘要： 为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺.结果表明,玉米粉挤压液化的最佳工艺条件为玉米粉含水量32%、α-淀粉酶添加量35 U/g、挤压温度108℃,在该条件下进行挤压液化,玉米粉的挤压液化DE值为19.95%.试验还利用扫描电镜对挤压后的玉米粉进行分析,研究挤压液化玉米粉组织结构.

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