榴莲泥的超高压杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝森林

作者： 郝森林;余元善;陈卫东;吴继军;肖更生;徐玉娟

作者机构：

关键词： 超高压;榴莲;Nisin;?-聚赖氨酸

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1447-1451

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究探讨了超高压协同温热和2种抗菌肽(Nisin和?-聚赖氨酸)对榴莲泥的杀菌效果。结果发现,当低于400 MPa的超高压常温下处理5 min后,榴莲泥中菌落总数几乎没有下降;当超高压的处理压力上升到500MPa时,残留的菌落总数下降了3 log CFU/g;处理5 min后,随着时间的延长,菌落总数的残留量下降不再明显。当温度低于25℃时,温度对超高压处理的杀菌效果影响不大;当温度提高到45℃后,杀菌效率提高1.5 log CFU/g。Nisin和ε-聚赖氨酸的添加能提高超高压的杀菌效率,但?-聚赖氨酸对超高压杀菌效率的提高效果明显低于Nisin,并且?-聚赖氨酸对榴莲泥中芽孢的生长作用的抑制效果较差,而Nisin能较好地抑制榴莲泥中芽孢的生长繁殖。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]Nisin、ɛ-聚赖氨酸、pH值对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面模型构建与评价. 郭全友,刘玲,李保国,杨絮,姜朝军. 2020

[2]超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响. 盛周杨,邹波,肖更生,徐玉娟,吴继军,余元善,程丽娜,温靖,安可婧. 2025

[3]9个榴莲品种主要果实性状的比较分析. 毛海涛,林兴娥,丁哲利,明建鸿,高宏茂,孙昕航,唐跃东,周兆禧. 2020

[4]榴莲果实主要成分及分子标记研究进展. 吴晓慧,邓会栋,李斯宇,郭利军,华敏,冯学杰. 2023

[5]不同种植模式对海南榴莲幼树生长的影响. 邓会栋,郭利军,华敏,罗志文,陈哲,李斯宇,吴晓慧,冯学杰. 2023

[6]基于矿物元素指纹差异的榴莲产地甄别. 周秀雯,吴浩,陈海泉,颜治,靳保辉,谢丽琪,赵燕,赵超敏,陈辉,潘家荣. 2021

[7]槟榔园套种榴莲管理技术. 冯学杰,郭利军,邓会栋,华敏,谢圣华,罗志文,吴晓慧,冀晓昊,王海波. 2023

[8]基于主成分分析和聚类分析的榴莲品质综合评价. 陈妹姑,林兴娥,李新国,刘咲頔,高宏茂,明建鸿,戴敏洁,周兆禧. 2023

[9]基于Web of Science数据库的榴莲研究文献计量学分析. 陈妹姑,李新国,周兆禧,刘咲頔,丁哲利,林兴娥. 2023

[10]环境因子对海南主栽榴莲品种幼树生长的影响. 乔阳,邓会栋,郭利军,华敏,郑道君,谢圣华,李向宏,钟义旺,孙阳阳,吴晓慧,王海波,冯学杰. 2025

[11]海南省榴莲病虫害调查初报. 谢圣华,李向宏,张晶,董刚刚,范在丰,谭诗梦,冯丽凯,王海波,冯学杰. 2025

[12]榴莲果实品质与矿质元素的灰色关联度和通径分析. 朱振忠,周兆禧,陈妹姑,刘咲頔,李新国,何红照,林兴娥. 2024

[13]海南榴莲产业发展对策. 张海东,汪全伟,吴伟怀,王泽宇,韩敏. 2024

[14]榴莲99份种质资源变异位点数据集. 冀晓昊,郑道君,谢圣华,时梦,钟义旺,王莹莹,王孝娣,刘凤之,冯学杰,王海波. 2025

[15]榴莲成熟度的判断与保鲜技术研究进展. 侯双迪,吴广,张玲,集贤,邓浩,王海波,冯学杰,朱志强. 2025

[16]榴莲中活性成分及与人体健康相关的活性药物成分研究. 张晶,谢圣华,郑道君,孙阳阳,钟义旺,李向宏,郭利军,邓会栋,乔阳,冯学杰. 2025

[17]海南榴莲疫霉果腐病病原分离与鉴定. 许焕1,2,张喆宇1,2,周兆禧3,王家保1,曹学仁1. 2025

[18]榴梿害虫种类及防治研究进展. 赵菁1,邱海燕1,王建赟1,韩冬银1,符悦冠1,2,李磊1. 2025

[19]榴莲组织离体培养研究进展. 刘添灵,林兴娥,朱润华,刘咲頔,何书强,谢子四,周兆禧. 2025

[20]基于MaxEnt模型预测榴莲在中国适生区. 黄伟康,秦伟红,贾静静,吉训聪,林珠凤,冯学杰,冯青. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序