榴莲泥的超高压杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝森林

作者： 郝森林;余元善;陈卫东;吴继军;肖更生;徐玉娟

作者机构：

关键词： 超高压;榴莲;Nisin;?-聚赖氨酸

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1447-1451

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究探讨了超高压协同温热和2种抗菌肽(Nisin和?-聚赖氨酸)对榴莲泥的杀菌效果。结果发现,当低于400 MPa的超高压常温下处理5 min后,榴莲泥中菌落总数几乎没有下降;当超高压的处理压力上升到500MPa时,残留的菌落总数下降了3 log CFU/g;处理5 min后,随着时间的延长,菌落总数的残留量下降不再明显。当温度低于25℃时,温度对超高压处理的杀菌效果影响不大;当温度提高到45℃后,杀菌效率提高1.5 log CFU/g。Nisin和ε-聚赖氨酸的添加能提高超高压的杀菌效率,但?-聚赖氨酸对超高压杀菌效率的提高效果明显低于Nisin,并且?-聚赖氨酸对榴莲泥中芽孢的生长作用的抑制效果较差,而Nisin能较好地抑制榴莲泥中芽孢的生长繁殖。

分类号： TS255.1

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