米糠蛋白提取工艺的优化及其特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曲晓婷

作者： 曲晓婷;张名位;温其标;张雁;张瑞芬;魏振承;池建伟;唐小俊

作者机构：

关键词： 米糠蛋白;提取工艺;特性;溶解性;乳化性;起泡性

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2008 年 41 卷 02 期

页码： 525-532

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】建立米糠蛋白在较弱碱性和较低温下保持其特性的高效提取工艺并明确其理化特性。【方法】采用二次通用旋转正交组合设计优化米糠蛋白提取的最佳工艺条件;米糠蛋白特性分别考察其在不同pH、温度、离子强度下的溶解性、乳化性和起泡性,其中,溶解度的测定采用凯氏定氮法,乳化性的测定采用离心法,起泡性的测定采用体积法。【结果】建立米糠蛋白的最佳提取条件为:以pH11的弱碱性水溶液为溶剂,提取温度40℃,提取时间120min,在此条件下蛋白提取率可达80.93%。米糠蛋白的溶解度在等电点附近达到最低并随温度升高而增大,离子会降低其溶解度;pH、温度、离子强度对乳化性的影响与其对溶解性的影响表现一致性,蛋白浓度越高其乳化性越好;等电点附近米糠蛋白具有最低的起泡性和最强的泡沫稳定性,适当的热处理可以增强其起泡能力,且随着离子和蛋白浓度的升高起泡能力明显增强。【结论】在较弱碱性(pH11)和低温度(40℃)条件下提取米糠蛋白的得率可达80.93%,且所得米糠蛋白特性良好,显示出较好的应用前景。

分类号： TQ936

  • 相关文献

[1]水酶法提取的大豆蛋白功能特性研究. 杨柳,江连洲,李杨,娄巍,范佳璐. 2010

[2]泥鳅蛋白源ACE抑制肽的理化特性及营养评价. 李莹,周剑忠,曾晓雄,王英,刘小莉. 2017

[3]小麦分离蛋白质理化性质及功能特性研究. 温青玉,张康逸,杨帆,盛威,康志敏,高玲玲. 2018

[4]pH及离子强度对燕麦分离蛋白功能特性 及亚基特性的影响. 王美玉,王愈,陈振家,闫舟,刘龙龙. 2019

[5]提取方法对青叶苎麻叶蛋白功能特性的影响. 职士淇,王满生,叶凤凌,陈龙,张晓婷,邱浩楠,何强,熊夏宇,董怡. 2020

[6]复合风味蛋白酶酶解时间对籽瓜种子蛋白特性的影响. 曹承旭,张超,马越,赵晓燕,赵春燕. 2017

[7]复合风味蛋白酶酶解温度对籽瓜籽蛋白特性的影响. 曹承旭,赵春燕,马越,赵晓燕,张超. 2017

[8]欧李仁蛋白加工特性及结构分析. 张玲,丁卫英,张江宁,杨春,王宇婷. 2018

[9]响应面优化超高压提取鸡血血红蛋白的工艺. 张炫,唐道邦,程镜蓉,张友胜,张业辉,刘学铭. 2017

[10]花生多肽的理化性质及抗氧化性质研究. 江晨,孙杰,毕洁,张初署,于丽娜,朱凤,杨庆利. 2013

[11]日粮中添加不同油脂对鸡蛋工艺特性及质构指标的影响. 郜周阳,徐桂云,杨静,李福伟,时学峰,郑江霞. 2022

[12]pH、离子强度等因素对椰子分离蛋白溶解性和乳化性的影响. 郑亚军,查朦涛,李艳,赵松林,陈卫军. 2011

[13]少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖脱乙酰及其流变学研究. 张红城,李春阳,彭志英,赵谋明. 2007

[14]玉米谷蛋白的糖基化改性研究. 王成波. 2012

[15]胃蛋白酶水解大米蛋白的研究. 易翠平,周素梅,潘艳艳. 2010

[16]二次通用旋转组合设计法优化米糠蛋白提取工艺. 曲晓婷,张名位,温其标,张雁,张瑞芬. 2007

[17]米糠肽的研究与应用. 俞明伟,孙远明,张名位,张雁,王琪. 2008

[18]米糠蛋白及其活性肽的研究与利用进展. 俞明伟,张名位,孙远明,张雁,王琪. 2009

[19]挤压对米糠蛋白功能性质的影响. 蒋甜燕,王立,周素梅,张晖,姚惠源. 2006

[20]没食子酸添加量对米糠蛋白-没食子酸复合物性质的影响. 钱颖,王宇,姚爽,王德香,高海娟,刘晓兰,郑坤明,许英一. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序