香菇保鲜技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘日新

作者： 刘日新;刘明英;沈鹏;王振亮;宫秀荣;王富民

作者机构：

关键词： 自发气调;褐变;纸塑袋;去异味剂

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 1989 年 03 期

页码： 3-5

摘要： 香菇在国内外市场享有盛誉,现在鲜菇比干菇更受人们欢迎。香菇采收后。菌褶容易发生褐变。失重萎缩。丧失鲜菇风味。为了延长鲜销的货架寿命,本试验研究了包装材料、保鲜方法及去异味剂。试验表明,以纸塑袋密封包装,加入天然去异味剂,用自发气调法保鲜,可防止褐变和失重,控制异味发生和质地下降,5℃下能保存15天左右。

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