采后钙处理对双孢菇贮藏生理的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙娅

作者： 孙娅;李志强;王毓宁;张维敏;李鹏霞

作者机构：

关键词： 双孢菇;钙处理;贮藏生理

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 02 期

页码： 322-326

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以清水处理为对照(CK),研究了低温(温度0～2℃、相对湿度90%～95%)条件下,不同浓度(0.5%、1.0%、2.0%)的氯化钙处理对采后双孢菇(Agaricus bisporus)贮藏生理的影响。结果表明,0.5%浓度的氯化钙处理能够有效的抑制超氧阴离子自由基(O2-)产生速率和脂氧合酶(LOX)的产生、提高过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,减少植物组织中多酚氧化酶(PPO)的产生;1.0%氯化钙处理能够提高POD的活性和降低PPO的活性,但对其他生理指标效果不明显;2.0%氯化钙处理效果不好,不能延缓双孢菇的衰老。综合考虑,0.5%氯化钙溶液处理能够有效的延缓双孢菇的采后衰老,在生产中具有广泛的应用价值。

分类号： S646

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