热处理结合壳聚糖涂膜对‘台农1号’芒果常温贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谷会

作者： 谷会;方静;叶建敏;姚全胜

作者机构：

关键词： 热处理;壳聚糖;芒果;贮藏品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 06 期

页码： 37-43

收录情况： 北大核心

摘要： 目的：研究热处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响。方法：以‘台农1号’芒果为试材，经热水浸泡后进行壳聚糖涂膜处理，测定芒果采后常温贮藏的品质和生理生化指标。结果：54 ℃热水浸泡8 min结合0.5%壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效果最好，可明显降低果实的病情指数和失重率，延缓果实软化和转黄，提高果实贮藏后期可溶性固形物(TSS)和Vc的含量；复合处理明显提高了果实PAL活性和总抗氧化能力(T-AOC)，降低了果实LOX活性和丙二醛(MDA)含量，说明热处理结合壳聚糖涂膜可提高采后芒果的抗病性和抗氧化性，减轻果实细胞膜脂过氧化损伤，进而延缓果实成熟衰老与品质劣变。结论：适宜的热处理结合壳聚糖涂膜对采后芒果有明显的保鲜效果，在生产上有较好的应用前景。

分类号： TS255.3

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