紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗勇

作者： 周颖;谭婷;禹利君;刘姝娟

作者机构：

关键词： 做青;紫外照射;工夫红茶;茶多酚;茶黄素

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2015 年 42 卷 01 期

页码： 34-37

摘要： 以碧香早一芽二、三叶为原料,分别进行紫外光UV-B照射及做青处理加工成工夫红茶,结果表明,紫外照射与做青处理对成品茶品质均产生明显影响。紫外照射处理有利于多酚类物质积累,红茶茶多酚含量为115.19~121.48mg/g,比传统工艺红茶高2.29~8.58mg/g;茶黄素含量最高可达到3.41mg/g,较传统工艺红茶高0.55mg/g,且以1h处理效果最佳。做青处理则促进多酚物质的分解转化,适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高,达3.49mg/g,较传统工艺成品茶高0.63mg/g。

分类号： TS272

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