高橙皮苷含量橙汁饮料制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈剑兵

作者： 陈剑兵;郑美瑜;陆胜民;夏其乐

作者机构：

关键词： 橙皮苷;橙汁;微胶囊;饮料;制备工艺

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2016 年 14 期

页码： 278+285

摘要： 橙皮苷具有多种生物活性,但其水溶性差,制约了它在食品工业等领域的应用。采用微胶囊技术对橙皮苷进行包埋,研究了该微胶囊添加到橙汁饮料中对产品品质的影响,确定微胶囊添加量低于1.5%时,对橙汁饮料产品品质无显著影响。试验发现,高橙皮苷含量橙汁饮料的最佳配比为:原汁浓度30%,橙皮苷微胶囊0.8%,稳定剂0.2%。应用该工艺生产的橙汁饮料,具有良好的风味,橙皮苷含量高达0.82 g/L,不但提高了橙汁饮料的营养价值,也为橙皮苷的应用开辟了一条新的途径。

分类号： TS255.44

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