提高叶绿素稳定性方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡宇微

作者： 胡宇微;孙红男;木泰华

作者机构：

关键词： 抑制酶活;碱化护绿;离子置换;分子包埋;高静水压

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 49-55

收录情况： 北大核心

摘要： 叶绿素是绿色果蔬中所含有的四吡咯色素。高等植物中的叶绿素主要包括叶绿素a和叶绿素b。由于其结构不稳定性，叶绿素会发生酶促降解和非酶降解导致果蔬色泽劣变。如何绿色、安全、高效地提高叶绿素的稳定性受到国内外学者的广泛关注。文章综述了叶绿素的结构特征及其理化性质，概述了常见的提高叶绿素稳定性的方法及优缺点，并对其未来发展趋势进行了展望，旨在为实际生产中提高叶绿素稳定性提供理论参考。

分类号： TS264.4

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