超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏学素

作者： 苏学素;焦必宁;陈宗道;A lfredo Cassano;Enrico Drioli

作者机构：

关键词： 血橙汁;超滤;抗氧化成分;总抗氧化能力

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2004 年 20 卷 02 期

页码： 186-189

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用管式聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜,探讨了超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响。结果表明,其对维生素C和花青素类成分的保存率约为85%左右,对几种酚酸和类黄酮组分(除槲皮素外)的保存率均在90%以上。同未杀菌的血橙原汁相比,巴氏杀菌汁的总抗氧化能力(TAA)损失率为23%,而超滤澄清汁仅为10%左右,主要与维生素C和花青素含量损失有关。

分类号： TS275.5

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