天然保鲜剂延长生鲜调理鸡肉货架期的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘琳

作者： 刘琳;张德权;贺稚非

作者机构：

关键词： 天然保鲜剂;生鲜调理鸡肉;货架期

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 154-159

收录情况： 北大核心

摘要： 为筛选出对调理鸡肉具有较好保鲜效果的天然保鲜剂,通过单因素和正交旋转组合设计实验对Nisin、溶菌酶、乳酸钠、ε-聚赖氨酸、茶多酚、纳他霉素6种天然保鲜剂进行了筛选。结果表明:乳酸钠、Nisin、溶菌酶3种保鲜剂的保鲜效果明显优于其他3种天然保鲜剂的保鲜效果,且乳酸钠﹥Nisin﹥溶菌酶;乳酸钠与Nisin之间存在显著的交互作用(P<0.05),Nisin与溶菌酶、溶菌酶与乳酸钠之间也存在交互作用,但不显著(P>0.05);3因子2次正交旋转组合设计实验表明,当Nisin、溶菌酶、乳酸钠分别以0.016%、0.022%、3.30%进行复配时,对生鲜调理鸡肉的保鲜效果最好,货架期可达18 d。

分类号： TS251.1

  • 相关文献

[1]高密度CO_2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建. 饶伟丽,刘琳,张德权,杨扬,王振宇,陈丽,高远. 2013

[2]天然保鲜剂对韭薹保鲜效果的研究. 吴传万,杜小凤,王连臻,杨文飞,周青,顾大路,王伟中. 2010

[3]三种保鲜剂对荠菜保鲜效果的影响. 张香美,郝秋娟,赵凤存,刘月英. 2009

[4]小根蒜提取物对香椿保鲜效果的影响. 张香美,赵凤存,李慧荔,刘月英. 2009

[5]天然保鲜剂对蒲菜保鲜效果的研究. 杜小凤,吴传万,王连臻,杨文飞,周青,顾大路,王伟中. 2009

[6]特色传统食品大咯馇腐败菌分离及保鲜剂的筛选. 杨卫东,李喜宏,薛婷,李莉. 2010

[7]低聚糖抗菌活性的研究进展. 季堯虎,窦华亭,吴厚玖,黄林华. 2016

[8]对虾天然保鲜剂的研究进展. 胡晓亮,沈建,陈庆余. 2012

[9]天然保鲜剂在肉制品保鲜应用中的研究进展. 李培迪,张德权,田建文. 2015

[10]两种天然保鲜剂对气调包装青皮核桃贮藏期品质的影响. 丁真真,夏娜,刘艳全,张甜,姜蕾,苟元鹏,张超. 2023

[11]迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果. 李婷婷,励建荣,胡文忠,张旭光,王鹏璞,李学鹏. 2012

[12]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[13]冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究. 李伟妮,韩剑众. 2010

[14]托盘包装鲟鱼中腐败希瓦氏菌和总菌的生长动力学及货架期预测. 桂萌,章志超,刘恩歧,李平兰. 2016

[15]水产品气调保鲜技术研究进展. 励建荣,刘永吉,李学鹏,朱军莉,傅玲琳,李婷婷. 2010

[16]1-MCP处理对不同温度条件下西洋梨早红考密斯贮藏保鲜效果及货架期的影响. 季静,孙家正,王传增,王淑贞. 2013

[17]石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律. 黄茂康,叶建保,钟卫干,乐宁. 2014

[18]辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化. 张秀美,王宏,刘志,于年文,李宏建,里程辉. 2019

[19]鲜肉粽货架期致腐微生物研究. 顾振宇,徐惠萍,励建荣. 2012

[20]纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾的低温保鲜效果. 王东,孙力军,王雅玲,刘唤明,徐德峰,邓楚津,杜焕妍,励建荣. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序