亚麻酸甘油酯异构体形成动力学及不同酰化位置对热致异构体差异比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 芦慧敏

作者： 芦慧敏;李咏富;武艳霞;邱菊

作者机构：

关键词： 亚麻酸;反式异构体;动力学;气相色谱-火焰离子化检测器;酰化位置

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 141-148

收录情况： 北大核心

摘要： 研究亚麻酸甘油三酯在加热时反式亚麻酸形成的动力学的差异以及亚麻酸在甘油酯不同酰化位置对热致异构反式产物种类影响。采用GC-FID分析亚麻酸反式异构体，发现亚麻酸甘油三酯中有7种反式异构体生成，亚麻籽油有6种反式异构体生成，该反应为零级反应。对比亚麻酸甘油三酯和亚麻籽油的动力学参数：在亚麻酸甘油三酯和亚麻籽油中，C18:3-9t,12c,15c、C18:3-9c,12t,15c和C18:3-9c,12c,15t形成的活化能分别为79.39、106.49、82.33 kJ/mol和86.04、115.84、102.85 kJ/mol;C18:3-9t,12c,15t和C18:3-9t,12t,15c分别为180.57、233.55 kJ/mol和164.36、165.38 kJ/mol;C18:3-9t,12t,15t分别为211.79 kJ/mol和140.30 kJ/mol。对比monolinolenin、dilinolenin、1,3-dilinolenin的异构体种类含量可知，Sn-1和2位比Sn-1和3位更稳定；Sn-1位比Sn-1和3位还有Sn-1和2位更稳定。因此，亚麻酸甘油三酯基本比亚麻籽油跨越的能垒高；对于酰化位置，Sn-1和2位比Sn-1和3位更稳定，Sn-1位比Sn-1和3位还有Sn-1和2位更稳定。

分类号： TS221

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