不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊丙全

作者： 熊丙全;兰秀华;彭卫红;甘炳成;谢丽源

作者机构：

关键词： 羊肚菌;氨基酸;营养评价;聚类分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 114-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。

分类号： TS201.4`TS219

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