绿豆清爽饮料制备中护色剂选择及总黄酮含量测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任传英

作者： 任传英;姚鑫淼;卢淑雯;战妍;张英蕾

作者机构：

关键词： 绿豆清爽饮料;护色;总黄酮提取

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2012 年 15 卷 06 期

页码： 26-29

摘要： 目的:在制备绿豆清爽饮料过程中,确定护色效果好且总黄酮提取率高的护色剂最佳配方。方法:对护色剂柠檬酸钠、异VC钠、三聚磷酸钠单独使用及其复合配方的护色效果和总黄酮含量进行单因素及正交试验研究,总黄酮含量采用分光光度法测定。结果:三种护色剂柠檬酸钠、异VC钠和三聚磷酸钠复合使用时均显著影响护色效果,对绿豆中总黄酮的提取率也有显著影响,各因素影响顺序为柠檬酸钠>异VC钠>三聚磷酸钠;得出最佳护色剂配比为:柠檬酸钠0.02%、异VC钠0.018%和三聚磷酸钠0.1%;通过重复试验制备的绿豆清爽饮料中的总黄酮含量为12.8±0.42mg/L。结论:柠檬酸钠的酸度调节作用、异VC钠的抗氧化作用和三聚磷酸钠的螯合作用,三者结合后方可显著提高绿豆色素的稳定性。

分类号： TS275.4

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