超声波、微波及其协同作用对金针菇呈味物质释放的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔文甲

作者： 崔文甲;曹世宁;王文亮;弓志青;王延圣;贾凤娟

作者机构：

关键词： 金针菇;超声波;微波;呈味物质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 10 期

页码： 141-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了超声波、微波和超声微波协同3种不同的处理方式对金针菇中游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇释放的影响。结果表明,3种不同处理方式的提取液中的呈味物质含量都要高于热水提取。3种处理方法相比,金针菇提取液中的游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇的含量都是超声微波协同提取>微波提取>超声波提取。采用超声微波协同的处理方式可以更有效的释放金针菇中的呈味物质。

分类号： TS219

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