荔枝果实复合保鲜剂的筛选及其常温保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘佩

作者： 刘佩;韩冬梅;莫蔼妍;武惠桃;罗焘;郭晓萌;吴振先

作者机构：

关键词： 荔枝果实;复合保鲜剂;油菜素内酯;曲酸;褐变;贮藏

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 175-183

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了筛选出有利于荔枝贮藏的复合保鲜剂,以‘井岗红糯’荔枝果实为试验材料,通过正交试验研究了不同浓度的油菜素内酯(brassinolide, BL)和曲酸(kojic acid, KA)配比对采后荔枝果实的保鲜效果。结果表明,在25℃贮藏条件下,对荔枝果实的最佳保鲜配方为:油菜素内酯40μmol/L、曲酸35mmol/L,浸泡时间为3min,该复合保鲜剂配方能较好地抑制荔枝果实褐变和腐烂,降低果皮相对电导率、果皮pH和果皮丙二醛(malonaldehyde, MDA)含量,延缓果肉总可溶性固形物(total soluble solids, TSS)和维生素C(vitamin C, VC)含量的下降,维持较高的果皮色度L~*值、a~*值、C~*值和花色苷含量,抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(peroxidase, POD)及漆酶(laccase, Lac)的活性。

分类号： TS255.3

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