鱿鱼酶解鲜味汁Cd~(2+)脱除工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王成

作者： 王成;皎皎;赵艳芳;王奥云;李银平;王鹏

作者机构：

关键词： 鱿鱼鲜味汁;碳羟基磷灰石;脱除率;响应面分析法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 02 期

页码： 251-254+258

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以鱿鱼酶解鲜味汁为研究对象,利用碳羟基磷灰石(CHAP)脱除其中的重金属Cd2+,以脱镉率作为衡量该工艺的指标。分别研究了CHAP的用量、pH、温度3个单因素对脱除的影响,并在此基础上应用中心组合设计(CCD)原理和响应面分析法(RSM),研究各个变量及其交互作用对脱除率的影响,同时模拟构建了三元二次回归方程的预测模型。结果表明,在固液比为1∶0.5(w/v)的条件下,脱除重金属Cd2+的最佳工艺参数为:CHAP用量32.5g/L、pH取5.4、温度为50.0℃。在该工艺参数下,鲜味汁中的重金属Cd2+脱除率达93.1%,使产品重金属Cd2+含量符合食品安全的限量标准。

分类号： TS264

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