茶树品种对红茶茶汤色素及色差的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘千录

作者： 刘千录;江用文;江和源;张建勇;;滑金杰;徐斌;薛金金

作者机构：

关键词： 品种;采摘标准;茶色素;色差;相关分析;方差分析

期刊名称： Agricultural Science & Technology

ISSN： 1009-4229

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 32-37

摘要： 该文研究了茶树品种对红茶茶汤色素含量、色差值L*、a*、b*的影响。结果表明TF、TR、TB含量与L*、a*、b*之间呈显著相关;不同采摘标准下色素含量为一芽二叶>一芽三叶,色差值a*、b*为一芽二叶>一芽三叶,L*为一芽三叶>一芽二叶,且其差值随品种而异,采摘标准不当可掩盖品种的品质潜力;基于鲜叶中茶多酚量(GTP)、茶多酚消耗量/鲜叶中茶多酚量(CTP/GTP)、色素生成量/茶多酚消耗量(GP/CTP)三个指标,六个茶树品种可被分为四组,分别为高GTP低CTP/GTP低GP/CTP品种,如凤庆3号;低GTP高CTP/GTP低GP/CTP品种,如梅占;GTP、CTP/GTP、GP/CTP同时高(或低)品种,如云抗10号、凤庆9号、清水3号;高GTP低CTP/GTP低GP/CTP品种,如群体种。其中群体种GP/CTP最高而CTP/GTP极低,且成品茶茶汤具有高a*、b*值、低L*值,表现出极佳的红茶适制性。通过选择适当的茶树品种与采摘标准可保证成品红茶的优质。

分类号： S571.1

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