云和雪梨白兰地酿造工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王阳

作者： 王阳;佟伟;杜艳民;王文辉;贾晓辉

作者机构：

关键词： 云和雪梨;白兰地;正交试验;工艺

期刊名称： 中国果树

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 55-57

收录情况： 北大核心

摘要： 以浙江省云和雪梨为原料,研究云和雪梨白兰地的发酵工艺,以酵母添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,通过单因素和正交试验优化云和雪梨酿造工艺。结果表明,最佳工艺条件为酵母添加量0.2 g/L,发酵温度26℃,发酵时间9d。此工艺条件下,云和雪梨白兰地综合评分为85分,蒸馏后得到云和雪梨白兰地的酒精度为42%,酒体透亮,口感醇厚,具有云和雪梨显著风味特征。

分类号： TS262.38

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