梨脯加工技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王阳

作者： 王阳;佟伟;李建红;王文辉;贾晓辉;杜艳民

作者机构：

关键词： 食用盐;休闲食品;糖液;果脯;运输成本;水果;混合加工;水分含量

期刊名称： 果树实用技术与信息

ISSN：

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 45

摘要： 我国是世界上梨产量最大的国家,超过了世界总产量的一半,梨加工产品种类繁多,而果脯是以水果为原料,以食用盐、糖、蜂蜜等辅料混合加工而成的食品,早在3000多年前就开始加工,是我国特色传统休闲食品,属于蜜饯类.果脯类产品流传广泛,历久弥新,是休闲零食的典型代表,其不仅能够开袋即食,还可作为其他食物的装饰或用于改进其他食品的口味,同时,也可缓解鲜果的季节性、地域性及运输成本问题.经高糖渗入后加工出的果脯产品主要是利用一定浓度的糖液起到防腐保藏作用,有效减少了高水分含量水果在贮藏中的浪费.

分类号： TS2

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