微波对花生黄曲霉毒素B1的消减作用及压榨花生油品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝琴

作者： 郝琴;刘佳杰;万楚筠;魏春磊;郑明明

作者机构：

关键词： 花生;微波;黄曲霉毒素B1;降解率

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 72-77

收录情况： 北大核心

摘要： 对花生进行微波处理，研究微波对花生中黄曲霉毒素B1（AFB1）的降解效果及压榨花生油品质的影响。结果表明：微波温度、微波时间与花生AFB1降解率均呈正相关关系；Na2CO3喷涂协同微波处理，可以明显增强微波对花生AFB1的降解效果，降解率达85.67%,但降解率会随着AFB1初始含量先上升再趋于恒定。Na2CO3协同微波处理后所得花生油的酸价、过氧化值均符合相关标准要求，且营养品质高、氧化稳定性好。

分类号： TS225.12

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