超高压技术对食品中酶的作用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈井旺

作者： 陈井旺;木泰华

作者机构：

关键词： 超高压;酶;作用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2010 年 31 卷 01 期

页码： 178-182

收录情况： 北大核心

摘要： 超高压技术是食品工业中的一项高新。就近20年国内外超高压对食品中酶的作用的研究进行综述,并对各类酶在超高压条件下的活力的变化情况作了归纳,展望超高压对食品中酶活力的影响,为进一步研究酶在超高压作用下的变化提供参考。

分类号： TS201.25

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