新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成及分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙亚伟

作者： 孙亚伟;张笑莹;张晓红;徐新龙;张扬;蔺宏凯;姚刚

作者机构：

关键词： 新疆褐牛;氨基酸;组成;分析

期刊名称： 新疆农业大学学报

ISSN： 1007-8614

年卷期： 2010 年 33 卷 04 期

页码： 299-302

收录情况： 北大核心

摘要： 应用氨基酸分析仪测定了新疆褐牛不同部位肌肉氨基酸组成并对其成分进行了分析,结果表明,谷氨酸含量最高,赖氨酸、天冬氨酸含量其次、半胱氨酸含量最少,分别占氨基酸总量的15.57%,8.64%,8.91%,1.18%。在背最长肌和股二头肌中甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)呈差异显著(P<0.05),在股二头肌中成人必需氨基酸、婴儿必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量极显著高于背最长肌中的含量(P<0.01)。股二头肌中的必需氨基酸占氨基酸总量比背最长肌高出6.37%,股二头肌中必需氨基酸比非必需氨基酸高出3.90%。褐牛肉有较高的营养价值,是优质的蛋白质食物。

分类号： S823

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