不同燕麦品种的蛋白质营养品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐向英

作者： 徐向英;王岸娜;林伟静;钟葵;周素梅

作者机构：

关键词： 燕麦;蛋白质;氨基酸;营养品质

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2012 年 32 卷 02 期

页码： 356-360

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解我国燕麦品种的蛋白质营养品质状况,收集了2008-2010年9个产地的54个燕麦品种,采用国际通用的WHO/FAO氨基酸评分模式对其蛋白质营养品质进行评价,并比较了不同产地和不同年份样本间的差异。结果表明,本试验中的燕麦蛋白质含量大多集中在16%～20%,其第一限制性氨基酸为赖氨酸,其次是苏氨酸、含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸);必需氨基酸含量占总氨基酸含量的33.14%,接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质的必需氨基酸组成模式。不同地区所产燕麦品种的蛋白质品质存在显著差异,从氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、生物价(BV)等指标可反映出吉林产燕麦的蛋白质营养品质较好,甘肃地区的仅次之,且在粗蛋白含量上更具优势。基于蛋白质营养品质通过聚类分析将所收集的样品分为4类,分类结果与其样品来源有关。

分类号： S512.6

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