不同品种水晶梨果实品质特性综合分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟千杰

作者： 孟千杰;徐玉娟;吴继军;余元善;胡腾根;温靖

作者机构：

关键词： 水晶梨;品质特性;储运及加工

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 006 期

页码： 216-225

收录情况： 北大核心

摘要： 选取'新世纪梨'、'翠冠梨'、'黄花梨'三个品种的梨作为研究对象,分别对其单果重、出汁率、石细胞数量及分布、质构特性、酶活特性、抗氧化活性等指标进行测定和比较,以期为梨果储运及加工生产提供一定的实践参考.采用主成分分析法建立了评价体系,3 个品种综合得分由高到低依次为'翠冠梨'>'新世纪梨'>'黄花梨'.'翠冠梨'中可溶性固形物含量高达 12.80%,游离氨基酸含量为 932.79 mg/L,且具有良好的硬度、脆性等质构特性,在制汁及贮藏运输方面具有优势.'新世纪梨'含有丰富的氨基酸,包括 8种人体必需的氨基酸,和最高的Vc含量(5.45 mg/100 g)、最丰富的黄酮含量(275.05 mg/100 g),且整体抗氧化活性更优,果实品质相对较优.'黄花梨'的单果重达到了 355.13 g,出汁率为 76.47%,且PPO和POD酶活性最低.但硬度和脆性均最低,不适合储藏和运输.综上所述,在三个梨品种中,'翠冠梨'品质特性综合得分最高,适用于储运及深加工;'新世纪梨'营养价值最高,适用于健康食品开发.

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