不同品种梨果实酿制的梨酒中酚类物质及其抗氧化能力比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丽梅

作者： 李丽梅;冯云霄;何近刚;程玉豆;关军锋

作者机构：

关键词： 梨酒;酚类;抗氧化

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 153-156+172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探明不同品种梨酿制梨酒的酚类物质构成及其抗氧化能力,以鸭梨、雪花梨、黄冠梨等11个品种梨为原料,分别接种酵母RC212发酵制成梨酒。采用高效液相色谱法(HPLC)分析了不同品种梨酒的酚类物质种类和含量,以对DPPH·清除率为指标评价了其抗氧化性能。研究表明,不同品种梨所酿梨酒的酚类物质组成和抗氧化能力存在差异性,其中南果梨酒酚类物质含量最高,抗氧化能力最强,鸭梨酒和红香酥梨酒酚类物质含量最低,抗氧化能力最低。

分类号： TS262.7

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