DMDC处理对桑果汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程银棋

作者： 程银棋;余元善;吴继军;徐玉娟;肖更生;温靖

作者机构：

关键词： 二甲基二碳酸盐(DMDC);桑果汁;杀菌;品质

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2014 年 35 卷 07 期

页码： 1439-1443

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在桑果汁中添加250 mg/L DMDC,检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化。结果表明,新鲜桑果汁中添加250 mg/L DMDC后,果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降,在添加DMDC 12 h后,各种菌群的数量不再显著减少(p>0.05)。添加250 mg/L DMDC的桑果汁在4℃下贮藏时间能延长至30 d左右,并且在30 d贮藏期内,桑果汁的色差、pH、总滴定酸和可溶性固形物含量没有发生显著变化,而桑果汁中的2种花色苷含量(芸香苷和矢车菊素)、总酚含量、DPPH自由基清除力和α-葡萄糖苷酶抑制率则出现明显波动。

分类号： S663.9

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