三种不同类型的丝瓜果实香气物质解析与比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李俊星

作者： 李俊星;吴海滨;罗剑宁;陈俊秋;赵钢军;刘小茜;郑晓明;龚浩

作者机构：

关键词： 丝瓜;果实;香气物质;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 228-237

收录情况： 北大核心

摘要： 为全面了解丝瓜果实香气挥发性成分,以及不同类型丝瓜的香气物质差异,本研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对三种不同类型丝瓜（普通丝瓜类型SG、大肉丝瓜类型DR、双青丝瓜类型YL）的挥发性成分进行分析。结果表明,在三类丝瓜的商品果实中共定性挥发性物质55种,其中烃类化合物最多,为15种。YL、DR和SG中分别检出43、52和47种化合物,其中相对含量最高的化合物分别是苯甲醛、壬醛和芳樟醇。经主成分分析和层次聚类分析表明,55种化合物能够清晰区分SG与DR、YL,而DR和YL之间挥发性物质差异相对较小,这与三类丝瓜的生物学分类相关。通过单因素方差分析,三类丝瓜中两两比较检出30种差异显著化合物（p<0.05）,并且20种差异化合物在SG中的含量高于DR和YL。己醛、反-2-己烯醛可能是丝瓜果实青味的主要贡献化合物,而苯乙醛可能是大肉丝瓜类型DR甜香的主要贡献物。本研究将为后续丝瓜香味性状的研究以及品质育种提供参考。

分类号： TS255.1

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