挤压膨化制备甘薯熟粉加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李春红

作者： 李春红;木泰华

作者机构：

关键词： 甘薯;熟粉;膨化工艺

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2005 年 06 期

页码： 23-26

摘要： 本实验以市场所购甘薯为原料,利用双螺杆挤压膨化机,采用挤压膨化工艺加工甘薯熟粉,同时研究膨化温度和物料含水量对于甘薯熟粉及膨化工艺参数的影响。结果表明:在实验设计范围内,膨化温度和物料含水量对甘薯熟粉特性(粘稠度)和膨化工艺参数(扭矩、压力)均有显著影响。物料水分含量18%,膨化温度为145℃时,膨化条的硬度、韧性、膨化率最大。随着膨化温度的升高,甘薯熟粉的粘性增加,在本实验设计的最大温度时,甘薯熟粉的粘性达到最大。挤压膨化温度和含水量对膨化工艺参数有显著影响:随着膨化温度升高,扭矩在总体上呈升高趋势,而压力随之减小;随着水分的减小扭矩显著增大。

分类号： TS215

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