青稞麸膳食纤维研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文会

作者： 张文会;许娟妮;谭海运

作者机构：

关键词： 青稞麸;膳食纤维;溶胀;持水力

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN： 1005-2925

年卷期： 2008 年 30 卷 02 期

页码： 19-21

摘要： 本文探讨了从青稞麸皮中制备青稞膳食纤维的工艺方法,对制取的膳食纤维的组成成分、溶胀性、持水力进行了测试和分析。结果表明:利用青稞麸制得的膳食纤维组成成分主要有粗纤维、淀粉、蛋白质、水分、β-葡聚糖和矿物质等,总收率为37.5%,其持水能力为5.82g/g、溶胀为1.75ml/g。

分类号： R151

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