不同甜橙品种抗氧化能力的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱玉昌

作者： 朱玉昌;周大寨;焦必宁;付陈梅

作者机构：

关键词： 橙汁;抗氧化能力;DPPH;TEAC值

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2007 年 06 期

页码： 195-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用3种抗氧化体系综合评价了7个甜橙品种的抗氧化能力。对·OH的清除率介于47.60%～88.62%之间,品种间存在显著的差异性,无核雪柑和血橙的清除能力最强,清家最弱;对DPPH·的清除率均在50%以上,品种间未呈现显著的差异性,以无核雪柑清除率相对较高;用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79～6.09之间,血橙最高,锦橙最低。综合比较表明,血橙品种总抗氧化能力最强。

分类号： TS255.2

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