羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯汉学

作者： 侯汉学;董海洲;汪建民;张锦丽;刘传富;宋晓庆

作者机构：

关键词： 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉;糊化特性;透明度;冻融稳定性;面条品质改良剂

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2004 年 30 卷 06 期

页码： 17-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 ,它可显著改善面条的烹煮特性和感官品质

分类号： TS213

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