大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质相关性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘香英

作者： 刘香英;田志刚;范杰英;南喜平;代永刚;李若姝;康立宁

作者机构：

关键词： 大豆品种;酸豆奶;质构特性;相关性

期刊名称： 东北农业科学

ISSN：

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 100-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了评价大豆品种籽粒品质与酸豆奶品质的关系,本研究选取黑、吉两省27个大豆栽培品种,对大豆品种原料理化指标、酸豆奶品质和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的酸豆奶加工适用性进行评价。结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作酸豆奶品质的差别。大豆品种不同,酸豆奶的蛋白含量、脂肪含量、固形物含量、酸度以及硬度、胶着度和粘聚性均呈现了较大的差异。酸豆奶品质指标与大豆品种籽粒品质指标之间的相关性分析表明:酸豆奶脂肪含量与籽粒脂肪含量呈极显著正相关,酸豆奶酸度与籽粒的蛋白含量呈显著正相关、与可溶性蛋白含量呈极显著正相关、与11S含量呈显著负相关,酸豆奶弹性与籽粒可溶性蛋白含量呈显著正相关,酸豆奶胶着度与籽粒脂肪含量呈显著负相关。

分类号： TS214.2`TS275.4

  • 相关文献

[1]不同大豆品种加工北豆腐的适用性研究. 刘香英,康立宁,田志刚,南喜平,代永刚. 2010

[2]大豆籽粒品质对干豆腐加工特性的影响及适用性评价. 南喜平,刘香英,田志刚,孟悦,范杰英,孙洪蕊,李若姝,康立宁. 2016

[3]大豆品种品质特性与挤压系统参数的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[4]大豆品种品质特性与组织化蛋白产品品质特性的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[5]大豆品种品质与腐竹品质的关系研究. 田志刚,刘香英,康立宁. 2013

[6]小米品种特性与米发糕品质特性的相关性研究. 张桂英,杜文娟,王玲,姜龙波,张国权,袁峰,刘丽,张文兴. 2020

[7]大米原料特性与鲜湿米粉品质的相关性. 汤鹏宇,孟繁博,黄道梅,胡玉芬,林茂. 2023

[8]凝固型火龙果酸奶的制备工艺及质构特性研究. 李昌宝,盛金凤,郑凤锦,何雪梅,廖芬,郑博强,刘国明,李杰民. 2016

[9]大豆低聚糖在酸豆奶中的应用. 张春红,刘欣. 2008

[10]黑木耳乳酸发酵酸豆奶的研制. 李达,牛春华,倪浩军,李金凤,王景会. 2014

[11]香椿酸豆奶生产工艺技术研究. 万娅琼,伍玉菡,尤逢恵,储耀宇. 2012

[12]酸豆奶生产工艺的研究. 郭兰兰. 2003

[13]基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价. 田志刚,康立宁,刘香英,张井勇,南喜平. 2010

[14]黑龙江省大豆品种创新与推广的现状与建议. 刘忠堂. 2011

[15]赤峰地区不同播期大豆救灾补种品种筛选. 张晓荣,李峰,曹磊,周学超,丁素荣. 2014

[16]江苏省主要大豆品种系谱分析. 杨加银,冯其虎,张复宁. 1993

[17]大豆品种间豆腐加工特性的差异. 许显滨,陈霞,赵乃新,李祥宾,小原忠彦,大池昶威,唐(氵尺)秀行. 1990

[18]优良大豆品种反其高产栽培要点. . 2010

[19]我国东北地区大豆品种植酸含量的比较分析. 范杰英,刘香英,田志刚,张井勇,南喜平,康立宁. 2014

[20]大豆新品种通豆3号特征特性与高产技术. 王学军,汪凯华,陈柏森,马镜娣,庞邦传. 2002

作者其他论文 更多>>

微信小程序