不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋方圆

作者： 宋方圆;李冀新;邓小蓉;赵志永

作者机构：

关键词： 贮藏;温度;充气包装;鲜食枸杞;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 21 期

页码： 270-274+279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO_2∶O_2∶N_2分压比例分别为3∶15∶82、7∶25∶68、11∶35∶54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定。结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7%CO_2+25%O_2+68%N_2气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p>0.05)。由此表明,0、1℃条件下7%CO_2+25%O_2+68%N_2包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质。

分类号： TS255.3

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