填饲对北京鸭生长发育、胸肌生化指标和肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 庄蕾

作者： 庄蕾;赵子涛;吴永保;曹俊婷;郭艳红;吴占月;吴森;闻治国

作者机构：

关键词： 北京鸭;生长性能;屠宰性能;生化指标;肉品质

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2023 年 08 期

页码： 3093-3101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】本试验旨在研究填饲对北京鸭生长发育、胸肌生化指标和肉品质的影响。【方法】选用120只体重相近(2 529 g±40 g)的35日龄北京鸭，随机分为2组(正常饲喂组和填饲组),每组6个重复，每重复10只鸭。试验周期为7 d,正常饲喂组1～7 d每只饲喂260 g/d,填饲组第1和2天每只分别饲喂260和300 g/d,第3～7天每只饲喂420 g/d。于试验鸭42日龄时，空腹12 h,每重复选取2只鸭，翅静脉取血5 mL后进行屠宰，对屠体、胸肌和腿肌进行称重，计算屠体率、胸肌率和腿肌率，并测定其血浆和胸肌生化指标、胸肌肉品质以及脂肪酸含量。【结果】(1)填饲组北京鸭平均体重、平均日增重、屠体重、屠体率和胸肌重显著高于正常饲喂组(P<0.05),腿肌重和腿肌率显著低于正常饲喂组(P<0.05),料重比和胸肌率在两组间无显著差异(P>0.05)。(2)填饲组北京鸭血浆中的谷丙转氨酶(ALT)活力和谷丙转氨酶/谷草转氨酶(ALT/AST)显著高于正常饲喂组(P<0.05),谷草转氨酶(AST)活力显著低于正常饲喂组(P<0.05)。填饲组北京鸭胸肌中的水分、粗蛋白质含量和苹果酸脱氢酶(MDH)活力显著低于正常饲喂组(P<0.05),肌内脂肪和甘油三酯(TG)含量显著高于正常饲喂组(P<0.05)。(3)填饲组北京鸭胸肌亮度(L~*)、黄度(b~*)和蒸煮损失显著高于正常饲喂组(P<0.05)。(4)填饲组北京鸭胸肌中C22∶5 n-6含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)显著低于正常饲喂组(P<0.05),C14∶0、C16∶1 n-7、C18∶1 n-9、C20∶2 n-6、C20∶3 n-6、C22∶0、总脂肪酸(FA)、不饱和脂肪酸(UFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著高于正常饲喂组(P<0.05)。【结论】填饲可促进北京鸭生长发育，增强北京鸭脂肪代谢，提高胸肌肌内脂肪、不饱和脂肪酸和总脂肪酸含量，降低胸肌水分和粗蛋白质含量，且填饲组北京鸭胸肌肉蒸煮损失更高。

分类号： S834.5

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