名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹军峰

作者： 尹军峰;许勇泉;袁海波;余书平;韦坤坤;陈建新;汪芳;吴荣梅

作者机构：

关键词： 名优绿茶;摊放;生化成分;动态变化

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2009 年 29 卷 02 期

页码： 102-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以一芽一叶茶鲜叶为原料,进行连续摊放(水分78%～61%)处理,取不同含水率摊放叶,分别进行液氮速冻和冷冻干燥,测定茶多酚、儿茶素各组分、氨基酸及各游离组分、咖啡碱、叶绿素、维生素C及可溶性总糖等含量,研究茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化。结果表明,随着摊放时间的增加,茶鲜叶中含水率下降逐渐加快,干物质质量下降;茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC);氨基酸总量呈上升趋势,不同游离组分呈现不同的变化趋势;咖啡碱和可溶性总糖含量呈逐渐上升趋势,叶绿素和维生素C含量呈逐渐下降趋势。摊放过程中茶鲜叶不同生化成分具有不同的动态变化规律,本研究为提高名优绿茶品质提供一定的理论基础。

分类号： TS272.51

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