桑葚果实不同发育期品质测定及其相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔健

作者： 乔健;李国鹏;杜丽清;魏长宾;李甜子;马智玲

作者机构： 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所;广东海洋大学滨海农业学院

关键词： 桑葚;发育期;品质;糖组成;有机酸;相关性分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 017 期

页码： 24-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究对湛江地区7个桑葚品种青果期、转色期、成熟期三个时期桑葚果的单果重、可溶性固形物、可滴定酸含量及糖和有机酸组成和含量进行了测定,并进行了相关性分析.结果表明,在成熟过程中桑葚果实的可溶性固形物和糖含量呈增加的趋势,而酸则呈降低的趋势;在桑葚果实品种中检测出柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸、酒石酸、酮戊二酸、抗坏血酸、草酸共8种有机酸,其中柠檬酸的含量最高,其在不同品种不同发育期含量为44.84%~80.86%,其次为奎宁酸和苹果酸;果糖和葡萄糖是桑葚重要的糖组成,其含量在成熟期的台湾长果桑的含量分别达到57.79 mg/g和66.72 mg/g,并且只有在台湾长果桑中检测到蔗糖;通过相关性分析,可滴定酸与可溶性固形物、果糖、葡萄糖、果重呈负相关,且可溶性固形物、果糖含量、葡萄糖含量三者之间呈极正相关.

分类号： TS255.7

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