纤维素酶法提取油莎豆多糖及其抗氧化性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王旭升

作者： 王旭升;吴琼;吴迪;于特;刘力齐;康立宁

作者机构：

关键词： 纤维素酶法;油莎豆多糖;单因素试验;响应面优化;抗氧化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 002 期

页码： 102-107,131

收录情况： 北大核心

摘要： 以油莎豆为原料,采用纤维素酶法提取油莎豆多糖.利用单因素试验及响应面试验对酶解时间、酶解温度、加酶量和pH值进行优化,并考察油莎豆多糖的抗氧化性,结果显示酶法提取油莎豆多糖的最佳工艺参数:酶解时间34 min、酶解温度61℃、加酶量1.7%、pH4.55,此条件下多糖得率为15.86%.油莎豆多糖具有较好的抗氧化性能,其DPPH自由基和羟自由基清除率分别达到60.54%、72.82%.

分类号： TS201.2

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