茶原料中纤维素酶的酶学性质及其应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗红玉

作者： 罗红玉;钟应富;袁林颖;徐泽;杨娟;张莹;邬秀宏

作者机构：

关键词： 茶原料;纤维素酶;酶学性质;速溶茶;浸提

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2015 年 28 卷 01 期

页码： 90-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以富含纤维素酶的茶叶半成品为原料试制速溶茶。首先采用单因素试验方法分析了此酶的酶学性质,再通过正交设计优化了速溶茶的浸提条件。结果表明,此纤维素酶适合在30~60℃、p H 3.5~5.5范围内反应;在30~40℃范围、p H 3.0~5.0范围内较稳定;50℃保温60 min后残余酶活为40%。浸提温度60℃、液固比20、浸提50 min为速溶茶的最佳浸提条件,茶汤中茶多酚浸出率达85.6%,与原料相比,氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量显著提高23.7%、6.3%、2.9%,水浸出率达96%。

分类号： TS272.2`Q814

  • 相关文献

[1]碱性纤维素酶产生菌株的筛选及其酶学性质研究. 董园,芦志龙,陈东,黄日波. 2014

[2]纤维素降解菌的筛选及其酶学性质研究. 钟国祥,姚健,张诚,王洪秀,马吉平,陈柳萌,陈庆隆. 2015

[3]新式茶饮产品及其茶叶原料的创新与发展. 何群仙,罗龙新,万蔚阳,李培红,徐锷,江和源. 2024

[4]乳酸链球菌素对速溶茶中耐热菌抑制作用研究. 邵增琅,宣娟娟,王晓霞,彭月琴,闫征. 2015

[5]我国速溶茶产业创新发展趋势与主要技术需求. 尹军峰. 2019

[6]牛大力速溶茶的研制加工. 王茂媛,羊青,王清隆,晏小霞,王建荣,王祝年. 2016

[7]大孔吸附树脂富集速溶茶中咖啡碱的研究. 杨军国,吴劼,陈宏坤,陈林. 2017

[8]我国速溶茶产业发展现状及对策. 杨军国,宋振硕,王丽丽,陈林. 2017

[9]大孔吸附树脂富集速溶茶中咖啡碱的研究. 杨军国,吴劼,陈宏坤,陈林. 2017

[10]第二届国际名茶评比概况. 沈培和. 2000

[11]速溶茶提取技术研究进展. 杨刘艳,江和源,张建勇,徐斌,刘千录,王伟伟. 2015

[12]速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计. 郑玉芝,赵超艺,程江山,宋晓晨,凌彩金. 2006

[13]γ-氨基丁酸速溶茶加工技术参数优化研究. 许勇泉,尹军峰,谭俊峰,袁海波,林智. 2012

[14]云南速溶茶发展潜力初谈. 伍岗,浦绍柳,张艳梅. 2010

[15]水晶山楂糕生产工艺研究. 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 2005

[16]白菜叶绿素含量的测定方法筛选. 牟建梅,张国芹,刘凤军,徐君,佘旭东,李军,徐瑶. 2014

[17]巴西菇桂花保健饮品的研制. 史德芳,高虹,何建军,周明,程薇,王少华,关健,陈学玲,杨德. 2010

[18]一种全汁保健石榴酒的生产工艺研究. 王超萍,慕茜,蒋锡龙. 2018

[19]浸提—交换法处理铬渣的研究. 高怀友,漆玉邦,李登煜,梁秀梅. 1998

[20]武夷岩茶饮料最佳浸提参数的研究. 许勇泉,尹军峰,沈丹玉,王江丽,罗红燕,郑华骞. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序